300 ml de leite integral

1 unidade de Folhas de Taioba

50 grs de Manteiga sem sal

650 grs de Farinha de trigo

5grs de Fermento biológico seco

60 grs de Açúcar

10 grs de Sal

Modo de preparo

Bater o leite com a taioba no liquidificador. Peneirar essa mistura e juntar o restante dos

ingredientes até obter uma mistura homogênea. Deixar descansar até dobrar de volume,

bolear deixar descansar por 30 minutos e assar por 25 a 30 minutos a 150 graus, deixe

esfriar em uma grade, esse pão pode ser embalado e armazenado por até 3 dias, ou

congelado por trinta dias.

Antepasto de coração de bananeira: Ingredientes

5 folhas de Coração de Bananeira

3 unidades de Tomate

1 unidade de Cebola

30 ml de Limão

30 ml de Azeite

Temperos: salsinha, cebolinha, manjericão, sal.

Modo de preparo:

Desfolhe o coração de banana e cozinhe partindo da água fria, trocando a água 3 vezes para que as folhas percam o sabor amargo, corte em fatias finas e reserve.

Pique o tomate, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o manjericão, junte com as folhas do coração de bananeira e tempere com sal, azeite e suco de limão.

Receita Enviada pelo instituto Capim Santo:

Sobre o Instituto Capim Santo

Criada em 2010 pela chef Morena Leite, o Instituto Capim Santo é uma organização não governamental que promove a democratização da gastronomia como ferramenta para gerar empoderamento e mobilidade social para pessoas em situação de vulnerabilidade. Com unidades nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Trancoso e Itacaré, com dois grandes projetos, Cozinha do Amanhã e Pare com a Fome, a organização já formou mais de 2.500 alunos na área da gastronomia social e sustentável, que considera a identidade brasileira na gastronomia, o valor nutricional dos alimentos, o combate ao desperdício, o diálogo com pequenos produtores, entre outros pilares. Também atua em rede com ONGs parcerias para mitigar a fome, onde já distribuiu mais de 400 mil marmitas.

Fonte: www.institutocapimsanto.org.br.

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Este vegetal também pode ser considerado uma PANC – Plantas Alimentícias não Convencionais, que são aqueles vegetais que os antigos usavam muito, mas que por conta dos processos mercadológicos deixaram de ser consumidos, pois não estão nos mercados.

O fato mais interessante desta planta é que ela possui 25% de proteínas, alto teor em ferro, ácido fólico, fibras e vitamina A. Não é à toa que é conhecida como “a carne dos pobres”.

Agora vamos a nossa receita, que é simples e rápida.

Ingredientes:

– 3 xícaras de folhas de ora-pro-nobis lavadas
– 2 dentes de álho
– 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
– sal a gosto

Modo de preparo:

1 – Amace o alho na tábua e em seguida pile com sal. Se não tiver pilão você poderá utilizar um espremedor comum ou picar bem pequeno.

2 – Corte a ora-pro-nobis em tiras bem finas.

3 – Coloque o óleo na panela e deixe esquentar. Utilize fogo baixo.
4 – Coloque o alho e mexa um pouco.

5 – Acrescente a ora-pro-nobis e misture com o alho.
6 – Deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos. Continue mexendo.

Seu refogado está pronto e é só colocar no prato. Nesta foto ilustrativa temos arroz com “feijão na carne de fumeiro”, ora-pro-nobis e um bife de músculo moído. Todos produzidos por nós.

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A Taioba é muita apreciada em todo Brasil. As pesquisas já comprovaram que a folha tem mais vitamina A do que a cenoura, o brócolis ou o espinafre. Por ser rica em vitamina A e amido, é um alimento fundamental para as crianças, idosos, atletas, grávidas e mulheres que amamentam.

Ingredientes

• 1 maço de taioba
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• Cebolinha-verde picada
• 1 cebola média cortada em rodelas
• Caldo de ½ limão

Modo de fazer

1. Lave bem a taioba, folha por folha. Rasgue as folhas em pedacinhos, entre os veios, e lave novamente.
2. Numa panela ou em uma chapa de ferro, coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha-verde. Leve ao fogão de lenha.
3. Quando estiver bem quente, acrescente a taioba para refogar, sem tampar a panela, mexendo sempre até que a taioba esteja macia. Se desejar, adicione pimenta.
4. À parte, faça um molho com as rodelas de cebola e o caldo de limão. Derrame o molho sobre a taioba depois que ela estiver pronta.

Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos

Rendimento: 4 porções

Sugestão:

• Sirva com arroz e feijão.(fonte Embrapa)

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